Bunter Nudelsalat mit Gurke, gelber Zucchini, roter Paprika und Schnittlauch in einer milden Joghurt-Sauce — erfrischend für warme Tage und ideal zum Mitnehmen.
- Zubereitungszeit
- 30 Min.
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- einfach
Nährwerte
pro Portion
- Energie
- 236 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 5.1 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- Ballaststoffe
- 5.3 g
- Eisen
- 1.5 mg
- Zink
- 1.3 mg
Zutaten
- 150 g Vollkorn-Fusilli (Trockengewicht)
- 0,5 Stk Gurke (etwa 100 g, geschält)
- 0,5 Stk gelbe Zucchini (etwa 100 g; für Babys weich gedünstet)
- 0,5 Stk rote Paprika (etwa 75 g; für Babys weich gedünstet und gehäutet)
- 100 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft (nach Geschmack)
- 1 EL frischer Schnittlauch (sehr fein geschnitten)
Zubereitung
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Schritt 1: Vollkorn-Fusilli nach Packungsanweisung ohne Salz weich bis bissfest garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und abkühlen lassen.
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Schritt 2: Zucchini und Paprika waschen, entkernen und in große Stücke schneiden. Beides zusammen weich dünsten, anschließend die Paprikahaut abziehen und beides passend zu den Essfähigkeiten des Kindes klein würfeln.
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Schritt 3: Gurke schälen und bei sehr festem Inneren entkernen, dann ebenfalls klein würfeln.
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Schritt 4: Naturjoghurt mit Olivenöl und Zitronensaft glattrühren und den sehr fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
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Schritt 5: Nudeln, Gurke, Zucchini und Paprika vorsichtig mit der Joghurtsauce vermengen. Zuerst die salzfreie Babyportion abnehmen. Erwachsene können ihre Portion nach Belieben salzen oder mit Feta, Oliven oder gerösteten Kernen ergänzen.
Einfriertipp & Aufbewahrung
Nicht zum Einfrieren geeignet, da die Joghurtsauce beim Auftauen ausflocken kann. Der Salat lässt sich aber gut vorbereiten: luftdicht verschlossen hält er bis zu 2 Tage im Kühlschrank — für Meal Prep die Sauce am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben.
BLW-Hinweis
Gelbe Zucchini und Paprika für Babys weich dünsten, damit nichts wegrutscht, anschließend die Paprikahaut abziehen. Gurke schälen und bei sehr festem Inneren entkernen. Schnittlauch für die Babyportion besonders fein schneiden. Die Stückgröße immer an die Essfähigkeiten des Kindes anpassen. Für Babys salzfrei servieren.
